उत्तराखंड में पहाड़ी क्षेत्रों के साथ साथ मैदानी इलाकों में भी ठंड बढ़ने लगी है। ऐसे में आजकल बाजारों में खडेरी सब्जी की मांग बढ़ने लगी है। गडेरी की सब्जी खनिज तत्वों, फाइबर, विटामिन आदि से भरपूर होती हैं। पहाड़ के सभी जिलों में गडेरी की सब्जी का उत्पादन किया जा रहा है। जिसमें जिसमें चंपावत, टिहरी, बागेश्वर, पिथौरागढ़, अल्मोड़ा, नैनीताल आदि जिलों में इसका उत्पादन हो रहा है।
गडेरी सब्जी के फायदे-
गडेरी फाइबर, प्रोटीन, पोटैशियम, विटामिन ए, विटामिन सी, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होती है। इसके अलावा इसमें भरपूर मात्रा में एंटी-आक्सीडेंट भी पाए जाते हैं। गडेरी की सब्जी पहाड़ में जाड़ों भर खाई जाती है। वही बाजारों में 25 से 30 रुपये किलो कीमत होने के चलते भी इसकी मांग बाजार में ज्यादा बढ़ गई है। लोग सबसे इस सब्जी को खरीद रहे हैं।