आज हम स्वास्थ्य से संबंधित फायदों के बारे में जानकारी देंगे। आज हम बात कर रहे हैं चैनसू की। जो भुनी और पिसी उड़द दाल से बनी प्रोटीन से भरपूर दाल है। कुछ लोग इसे चौंसा दाल कहते हैं, कुछ इसे चैनसू दाल कहते हैं और कुछ इसे पहाड़ी दाल कहते हैं। यह दाल उत्तराखंड राज्य की एक बहुत ही खास गढ़वाली दाल रेसिपी है। इस दाल को सर्दियों में खासतौर से बनाया जाता है।
पौष्टिक आहार से भरपूर यह दाल
उत्तराखंड की पारंपरिक उड़द दाल से बना ‘चौंसा’ एक स्वादिष्ट और हेल्दी भोजन है। उड़द की दाल से बनी यह आहार न केवल शरीर को ऊर्जा देती है, बल्कि इसका देसी स्वाद बरसों पुरानी परंपरा की याद भी दिलाता है। चैंसू दाल (काली उड़द दाल से बनी उत्तराखंड की पारंपरिक डिश) प्रोटीन, फाइबर, आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होती है, जो शरीर को ऊर्जा देती है, मांसपेशियों के विकास में मदद करती है, और पाचन को सुधारती है। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है और सर्दियों में शरीर को गर्म रखती है, जिससे यह स्वाद और सेहत दोनों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
पोषक तत्वों से भरपूर
यह प्रोटीन, फाइबर, आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम, फोलिक एसिड और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होती है, जो समग्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।
ऊर्जा का स्रोत
दाल में मौजूद पोषक तत्व शरीर को निरंतर ऊर्जा प्रदान करते हैं और थकान दूर करते हैं।
पाचन में सहायक
फाइबर और अदरक (जो अक्सर इसमें डाला जाता है) की मौजूदगी के कारण यह पाचन क्रिया को दुरुस्त रखती है।
रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाए
पहाड़ी दालें, जिनमें चैंसू भी शामिल है, उच्च प्रोटीन और खनिजों के कारण रोग प्रतिरोधक क्षमता (Immunity) को मजबूत करती हैं।
मांसपेशियों और हड्डियों के लिए
प्रोटीन मांसपेशियों की मरम्मत और विकास के लिए महत्वपूर्ण है, जबकि कैल्शियम जैसे खनिज हड्डियों को मजबूत करते हैं।
शरीर को गर्म रखे (सर्दियों के लिए)
यह शरीर को अंदर से गर्म रखने में मदद करती है, जो ठंडे मौसम के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।
स्वस्थ वसा
सरसों के तेल में पकाने से इसमें स्वस्थ वसा (Healthy Fats) मिलती है जो पाचन और समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाती है।
हृदय और लिवर स्वास्थ्य
उड़द दाल के एंटीऑक्सीडेंट गुण हृदय, लिवर और किडनी के लिए लाभकारी होते हैं, और यह ब्लड शुगर नियंत्रण में भी मदद करती है (डायबिटीज रोगियों के लिए)।
जानें इसकी रेसिपी
काली उड़द दाल को सूखा भून लें। ध्यान रखें कि दाल को मध्यम आंच पर ही भूनना है ताकि दाल जले नहीं।भुने हुए को ठंडा होने दें और फिर बिना पानी डाले पीस लें। पिसी हुई दाल की बनावट समझने के लिए ऊपर दी गई तस्वीर देखें। दाल पूरी तरह पाउडर नहीं होनी चाहिए। इसे दरदरा पिसा हुआ होना चाहिए। एक मोटर मूसल में, कुछ ताजा अदरक, लहसुन, काली मिर्च और थोड़ा नमक डालकर पीस लें। एक भारी तले की कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें सूखी लाल मिर्च और सरसों के दाने डालें। इसे कुछ सेकंड के लिए भुनने दें। इसके बाद इसमें पिसा हुआ लहसुन, अदरक और काली मिर्च डालें और 1 मिनट तक पकाएं। इसमें हींग डालकर मिला लें। इसमें पिसी हुई दाल डालें और एक या दो मिनट तक पकाएं। इस समय पानी न डालें और आंच मध्यम धीमी रखें। आटा डालें और जल्दी से मिला लें। पर्याप्त पानी डालें और इसे हिलाएं। इसमें थोड़ा सा हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक पकने दें।नमक चख कर देखें और अगर यह ज़्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा और पानी डालें। चैंसू दाल को भात और मूली के पत्तों की सब्जी के साथ गरमागरम परोसें।